• Comprendre les termes de la dégustation de vin vous aide à identifier vos préférences personnelles, ce qui vous permet de faire de meilleurs choix d'achat.
• Cette liste de termes est divisée en cinq étapes de la dégustation du vin, connues sous le nom de "5 S" : Voir, Tourbillonner, Renifler, Siroter et Savourer.
• Dans cet article, vous apprendrez à voir les teintes et l'opacité, à faire tourner pour déterminer la viscosité, à renifler pour identifier les catégories d'arômes, à siroter pour analyser la structure et à savourer le goût pour voir si la finale est longue.

Les sommeliers, également connus sous le nom de sommeliers, sont réputés pour leur connaissance approfondie et leur expertise en matière de service du vin, d'accords mets et vins, etc. Ces serveurs qualifiés ont placé la barre très haut lorsqu'il s'agit de comprendre le vin, car leur objectif est d'aider chaque client à trouver un vin qui convient à ses préférences et à son palais.

Que vous appréciiez l'aventure d'une dégustation de vin sérieuse ou que vous préfériez déguster au fur et à mesure, comprendre les termes de la dégustation de vin peut vous être bénéfique :

• En vous donnant les connaissances nécessaires pour comprendre les principales caractéristiques et, par conséquent, pour vous permettre d'agir,
• Nous vous donnons les moyens de mieux communiquer ce que vous aimez et de faire des choix d'achat éclairés.

Le vin est bien plus qu'une boisson alcoolisée appréciée depuis des milliers d'années : c'est une expérience qui fait vibrer tous les sens ! Il n'est donc pas étonnant que, lorsqu'il s'agit de comprendre le vin et les termes de la dégustation, il soit courant de suivre les "cinq S de la dégustation du vin", à savoir voir, faire tourner, renifler, siroter et savourer.

Voir le coloriage

Pourquoi ?

En observant la teinte et l'intensité du vin, vous pouvez obtenir des indices visuels sur la provenance (l'origine) du vin, son âge, la variété des raisins utilisés, etc. Il est préférable de regarder le vin à l'endroit où il rencontre le verre, sous un éclairage naturel diffus ou sur un fond blanc. Les termes clés de la dégustation du vin pour cette étape sont les suivants :

● Teinte et opacité - La teinte est la couleur du vin et l'opacité est sa profondeur ou son obscurité, décrite à l'aide de descripteurs comme pâle, moyen, profond, sombre et opaque. Le vin est-il d'une couleur paille pâle ou d'un jaune profond ? D'un or moyen ou d'un ambre profond ? Est-il de couleur cuivre, saumon ou rose ? Peut-être est-il rouge rubis (violet), violet profond (bleu), grenat ou fauve ?

Comprendre l'intensité de la couleur et la pigmentation peut même vous donner des indications sur les arômes potentiels. Par exemple, les vins ayant une teinte plus rouge ont tendance à avoir un pH plus faible et un goût plus acide et acidulé. En revanche, les vins de couleur violette ou bleutée ont tendance à avoir un pH plus élevé et une structure tannique plus douce.

Faire tourner le verre

Pourquoi ?

Bien qu'il s'agisse d'une étape très parodiée, faire tournoyer le verre est bénéfique à la dégustation du vin en l'oxygénant et en "ouvrant" toute la gamme des arômes. Pour les débutants, commencez par poser le verre sur la table et, en le tenant par la base, faites-le tourner doucement dans une direction pour obtenir une fine pellicule de vin sur la surface intérieure du verre. Une fois que vous serez plus à l'aise avec le processus d'agitation, vous pourrez développer votre technique. Le terme clé de la dégustation de vin pour cette étape comprend :

● Viscosité - La viscosité est un indicateur visuel qui porte essentiellement sur l'" épaisseur " du vin et est souvent appelée ses " jambes " ou ses " larmes " en raison des stipes de vin qui coulent à l'intérieur du verre à vin après l'avoir fait tournoyer. La viscosité du vin est un indicateur des niveaux d'alcool et de sucre. Les vins à forte teneur en alcool et en sucre, comme les vins fortifiés, auront une viscosité plus élevée et des jambes plus prononcées qui roulent lentement dans le verre.

Conseil : n'oubliez pas que la température et l'humidité influent sur la viscosité du vin car l'évaporation est nécessaire pour que les jambes se forment !

Renifler les arômes

Pourquoi ?

Sentir les parfums du vin et identifier les fragrances vous aide à comprendre les profils de saveurs que vous préférez. Il est conseillé de sentir le vin immédiatement après l'avoir fait tourner afin de pouvoir commencer à identifier les catégories d'arômes, des plus grands aux plus petits, et n'ayez pas peur de mettre votre nez dans le verre pour le sentir de plus près. Les termes clés de la dégustation de vin pour cette étape sont les suivants :

● Arômes primaires - Dérivés des raisins, ils comprennent les fruits, les herbes, les épices et les fleurs.

● Arômes secondaires - Dérivés du processus de fermentation de la vinification à l'aide de levures, ils comprennent des notes comme la croûte de fromage, le brou de noix, le pop-corn au beurre, les biscuits, le pain, etc.

● Arômes tertiaires - Dérivés du processus de vieillissement en bouteilles ou en fûts de chêne, ils présentent des arômes mûrs comme les noix grillées, le café, le tabac, les fruits compotés ou séchés, etc.

Terme bonus : L'odeur du vin dans le verre est appelée " nez".

Siroter le vin

Pourquoi ?

Enfin, il est temps de goûter le vin ! Jusqu'à ce stade, nous nous sommes fait une idée de la saveur, il est maintenant temps de prendre une gorgée et d'analyser les saveurs. Essayez de goûter les saveurs que vous avez senties, sont-elles présentes ou goûtez-vous quelque chose de nouveau et de différent ? Il est conseillé de prendre une plus grande gorgée que d'habitude, en laissant le vin recouvrir l'intérieur de votre bouche pendant 5 secondes. Les termes clés de la dégustation de vin pour cette étape sont les suivants :

● Corps - Le corps est connu comme la texture globale ou le poids du vin en bouche et il est décrit à l'aide d'une gamme allant de léger à plein, et de maigre à rond/crémeux.

● Structure - Terme utilisé pour définir les couches de saveurs entre l'acide, les tanins et l'alcool. On pense qu'un équilibre égal de ces saveurs, connu sous le nom de " relation plus forte ", est meilleur pour le potentiel de vieillissement.

● Tannins (vin rouge) - Connus comme l'épine dorsale structurelle du vin, les tannins sont responsables de l'augmentation du corps d'un vin. Naturellement présents dans la peau du raisin, les tanins sont utilisés pour décrire le vin rouge car il est fermenté avec la peau. Pour le déterminer, demandez-vous si le vin rouge est astringent et s'il laisse une sensation de dessèchement à la surface de la langue et de la gorge et laisse un goût amer. Les vins rouges au goût fortement astringent sont décrits comme "tranchants" avec un taux de tannins élevé, par opposition à ceux dont la structure tannique est souple et le taux de tannins faible.

Conseil : les tannins sont des conservateurs naturels, donc un taux de tannins plus élevé signifie un meilleur potentiel de vieillissement en cave.

● Acidité (vin blanc) - L'acidité apporte des saveurs acides et acidulées au sein du vin et peut être décrite comme provoquant l'eau à la bouche ou laissant une sensation rugueuse sur le palais/le palais de la bouche. L'acidité est décrite comme élevée, moyenne, faible ou une combinaison (par exemple, moyenne-faible).

● Alcool - L'alcool se caractérise par une sensation de chaleur au fond de la gorge, au milieu de la langue, voire une sensation de brûlure dans le nez. La teneur en alcool est affectée par le climat (les régions plus chaudes sont généralement synonymes de fruits plus sucrés qui se convertissent en alcool plus élevé) et le cépage (certains cépages étant naturellement plus sucrés que d'autres).

Pour identifier l'architecture complète du vin, il faut rechercher d'autres composants structurels comme la douceur, le fruité, le salé et l'amertume.

Le saviez-vous ? On ne peut pas sentir le goût sucré, on peut seulement le goûter. Cependant, une odeur de maturité peut indiquer un goût sucré (qui est le contraire d'un goût sec).

Savourez la saveur

Pourquoi ?

Cette étape est importante car elle vous permet d'apprécier le travail et le savoir-faire qui ont permis de produire un vin particulier. Savourer la saveur vous permet également de penser au voyage, à ce que votre enquête a partagé sur ce vin et à la durée du goût sur votre langue. Les termes clés de la dégustation de vin pour cette étape comprennent :

● Longueur - Comme son nom l'indique, la longueur décrit la durée pendant laquelle le vin reste avec vous après que vous l'ayez bu. Chaque gorgée a un début, un milieu de bouche (milieu) et une finale (fin) - les meilleurs vins ayant généralement une longue finale qui persiste dans la saveur.
Conclusion sur les termes de la dégustation du vin
De l'inspection de la couleur à la dégustation de la saveur, nous vous avons présenté les cinq étapes de l'identification du vin et expliqué quelques-uns des termes de dégustation les plus courants applicables à chaque étape. Maintenant que vous avez en main votre aide-mémoire, vous pouvez identifier avec précision le vin qui vous plaît le plus, prendre des décisions d'achat éclairées et peut-être même montrer vos nouvelles connaissances lors de votre prochaine soirée de swaré - Salut !