Hoja de trucos de términos de cata de vinos: Obtenga habilidades de sumiller en segundos

  • Comprender los términos de la cata de vinos le ayuda a identificar sus preferencias personales, lo que le permite elegir mejor sus compras.
  • Esta hoja de trucos de términos se desglosa en las 5 etapas de la cata de vinos, conocidas como las 5 S: Ver, Girar, Olfatear, Sorber y Saborear.
  • Este artículo le guiará para ver las tonalidades y la opacidad, agitar para determinar la viscosidad, oler para identificar las categorías de aroma, sorber para analizar la estructura y saborear el sabor para ver si hay un final largo.

Los sumilleres, también conocidos como stewards del vino, son famosos por su profundo conocimiento y experiencia en el servicio del vino, el maridaje y mucho más. Estos expertos camareros han puesto el listón muy alto cuando se trata de entender el vino, ya que su propósito es ayudar a cada cliente a encontrar un vino que se adapte a sus preferencias y a su paladar.

Tanto si disfruta de la aventura de una cata de vinos seria como si prefiere sorber sobre la marcha, entender los términos de la cata de vinos puede beneficiarle:

  • Dándole el conocimiento para entender las características clave y a su vez,
  • Para que pueda comunicar mejor lo que le gusta y hacer selecciones de compra informadas.

El vino es mucho más que una bebida alcohólica que se ha disfrutado durante miles de años: es una experiencia que emociona a todos los sentidos. Por eso no es de extrañar que, a la hora de entender el vino y los términos de la cata, sea una práctica común seguir las "cinco eses de la cata de vinos", que incluyen ver, girar, oler, sorber y saborear.

Los puntos de contacto del cliente con la marca son varios y un cliente puede ser usuario de varios productos o servicios diferentes

Ver la coloración

Por qué:

Al observar el tono y la intensidad del vino, se pueden obtener pistas visuales sobre la procedencia (origen) del vino, su edad, la variedad de uva utilizada y mucho más. La mejor práctica es mirar el vino en el punto en que se encuentra con la copa, con una luz natural difusa o sobre un fondo blanco. Los términos clave de la cata de vinos para este paso son:

Matiz y opacidad: el matiz es el color del vino y la opacidad es su profundidad u oscuridad, que se describe con descriptores como pálido, medio, profundo, oscuro y opaco. ¿Es el vino de color pajizo pálido o amarillo intenso? ¿Es de color dorado medio o ámbar intenso? ¿Es un tono cobrizo, salmón o rosa? ¿Quizás es rojo rubí (violeta), púrpura profundo (azul), granate o leonado?

Comprender la intensidad del color y la pigmentación puede incluso darle una idea del sabor potencial. Por ejemplo, los vinos con un tono más rojo tienden a tener niveles de pH más bajos y un sabor más ácido y agrio. En cambio, los vinos con un tinte más púrpura y azulado tienden a tener niveles de pH más altos y estructuras tánicas más suaves.

Girar el vaso

Por qué:

Aunque se trata de un paso muy parodiado, hacer girar la copa beneficia la experiencia de la cata al oxigenar el vino y "abrir" toda la gama de aromas. Como principiante, comience colocando la copa sobre la mesa y, sujetándola por la base, gire suavemente la copa en una dirección para conseguir una fina película de vino en la superficie interior de la copa. Una vez que se sienta más cómodo con el proceso de agitación, podrá desarrollar más su técnica. El término clave de la cata de vinos para este paso incluye:

● Viscosidad - La viscosidad es un indicador visual que esencialmente observa el "grosor" del vino y que a menudo se conoce como sus "Piernas" o "Lágrimas" debido a los estipes de vino que bajan por el interior de la copa de vino después de agitarla. La viscosidad del vino es un indicador de los niveles de alcohol y azúcar, siendo los vinos con mayor contenido de alcohol y azúcar, como el vino fortificado, los que tendrán una mayor viscosidad y unas piernas más pronunciadas rodando lentamente por la copa.

Consejo: recuerde que la temperatura y la humedad afectan a la viscosidad del vino, ya que la evaporación es necesaria para que se formen las piernas.

Olfatear los aromas

Por qué:

Oler los aromas dentro del vino e identificar las fragancias le ayuda a entender qué perfiles de sabor prefiere. Se sugiere que huela el vino inmediatamente después de agitarlo para que pueda empezar a identificar las categorías de aromas, de mayor a menor, y no tenga miedo de meter la nariz en la copa para olerlo más de cerca. Los términos clave de la cata de vinos para este paso son:

● Aromas primarios - Derivados de las uvas e incluyen frutas, hierbas, especias y flores.

● Aromas secundarios - Derivados del proceso de fermentación del vino mediante levadura e incluye notas como corteza de queso, cáscara de nuez, palomitas de mantequilla, galletas, pan y más.

● Aromas terciarios - Derivados del proceso de envejecimiento en botellas o barricas de roble y tienen aromas maduros como frutos secos tostados, café, tabaco, fruta guisada o seca y más.

Término extra: El olor del vino en la copa se denomina Nariz

Sorber el vino

Por qué:

Por último, ¡es el momento de probar el vino! Hasta este momento nos hemos hecho una idea del sabor y ahora es el momento de tomar un sorbo y analizar los sabores. Intenta probar los sabores que has olido, ¿están ahí o estás probando algo nuevo y diferente? Se sugiere dar un sorbo más grande de lo habitual, dejando que el vino cubra el interior de la boca durante 5 segundos. Los términos clave de la cata de vinos para este paso son:

● Cuerpo - El cuerpo se conoce como la textura o el peso general del vino en el paladar y se describe utilizando una gama que va de ligero a completo, y de magro a redondo/cremoso.

Estructura - Término utilizado para definir las capas de sabor entre el ácido, los taninos y el alcohol. Se cree que un equilibrio equitativo de estos sabores, conocido como una "relación más fuerte", es mejor para el potencial de envejecimiento.

● Taninos (vino tinto) - Conocidos como la columna vertebral del vino, los taninos son los responsables de aumentar el cuerpo de un vino. Naturalmente presentes en la piel de la uva, los taninos se utilizan para describir el vino tinto ya que se fermenta con la piel. Para determinarlo, pregúntese hasta qué punto es astringente el vino tinto y si deja una sensación de sequedad en la superficie de la lengua y la garganta y deja un sabor amargo. Los vinos tintos con un fuerte sabor astringente se describen como "agudos" con un alto nivel de taninos, en contraposición a los que tienen una estructura tánica suave y un bajo nivel de taninos.

Consejo: Los taninos son conservantes naturales, por lo que un mayor nivel de taninos significa un mayor potencial de envejecimiento en bodega.

● Acidez (vino blanco) - La acidez aporta sabores ácidos y agrios al vino y puede describirse como una sensación de agua en la boca o de aspereza en el paladar. La acidez se describe como alta, media, baja o una combinación (por ejemplo, media-baja).

● Alcohol - El alcohol se caracteriza por una sensación de calor en la parte posterior de la garganta, en medio de la lengua o incluso una sensación de ardor en la nariz. El contenido de alcohol se ve afectado por el clima (las regiones más cálidas suelen significar una fruta más azucarada que se convierte en mayor alcohol) y la variedad de uva (con algunas variedades naturalmente más dulces que otras).

Para identificar la arquitectura completa del vino, busque otros componentes estructurales como el dulzor, el afrutado, el salado y el amargo.

¿Sabías que? El dulzor no se huele, sólo se saborea. Sin embargo, un olor a madurez puede indicar un sabor dulce (que es lo contrario de un sabor seco).

Saborea el sabor

Por qué:

Este paso es importante porque le permite disfrutar del trabajo duro y artesanal que se ha realizado para producir un vino concreto. Saborear el sabor también le permite pensar en el viaje, en lo que su investigación ha compartido sobre este vino y en la duración del sabor en su lengua. Los términos clave de la cata de vinos para este paso son:

Longitud - Como su nombre indica, la longitud describe el tiempo que el vino permanece con usted después de beberlo. Cada sorbo tiene un principio, un paladar medio y un final, y los mejores vinos suelen tener un final largo y persistente.
Conclusión sobre los términos de la cata de vinos
Desde la inspección del color hasta la degustación del sabor, le hemos llevado a través de los cinco pasos para identificar el vino y le hemos explicado algunos de los términos de cata más comunes aplicables a cada paso. Ahora, con su hoja de trucos en la mano, podrá identificar con precisión el vino que más le atrae, tomar decisiones de compra con conocimiento de causa y, tal vez, presumir de sus nuevos conocimientos en su próximo swaré nocturno.